ようやくイタリアからそば粉が入るようになりました。そして何回も何回も試作を繰り返し、ようやくできました。イタリア産そば粉のビゴリ。
今までの手打ちパスタでリチェッタを作り上げるのに1番大変でした。卵やそば粉、イタリア産ファリーナをいろいろ配合かえて。
伝統的にはベネツィアでそば粉でしたが、今は全粒粉で作られるほうが一般的です。
そば粉で作ってるお店は少ないのでは？ぜひ食べてみてください。